лактон глюконової кислоти
56 грн.
Ціна за 1 кг
Виробник: Европа
Модель: 616274176
Stock Instock

Мінімальна кількість для замовлення цього товару: 25.

Пропонуємо Вашій увазі ГДЛ (глюконо-дельта лактон, лактон глюконової кислоти) - добре розчинний харчової регулятор кислотності, застосовують в м'ясний, молочно Для підвищення інтенсивності і стабільності забарвлення, регулеровку смакових якостей, регулювання рН ковбасних виробів рекомендується застосовувати глюконо-дельта-лактон. Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ) - білий, практично без запаху кристалічний порошок зі злегка солодкуватим смаком, добре розчинний у воді. У м'ясних продуктах ГДЛ гідролізується в глюконовую кислоту під впливом вологи м'яса, поступово знижуючи рН системи. При встановленні рівноваги з лактона, що має слабокислу реакцію, виникає глюконова кислота з кислим смаком і низьким показником рН. Знижений рН-рівень встановлюється в проміжку від 40 до 60 хвилин і більше, в залежності від концентрації ГДЛ і температури. При температурі 25 ° С рівновага встановлюється через 3 ч, при 40 ° С - через 1 год. Як і кислоти, що містяться в м'ясі, глюконова кислота бере участь в утворенні смаку готового продукту. ГДЛ можна домішувати до посолочной суміші, якщо бажано отримати розсіл зі зниженим рН, причому в сухий посолочной суміші він не має кислого смаку, тільки після розчинення посолочной суміші у воді можна отримати розсіл з необхідним ступенем кислотності. Встановлено, що при додаванні 0,25 і 0,5% глюконо-дельта-лактона кількість нітриту в готової ковбаси зменшувалася від 7,8 до 4,8 і 3,1мг. При цьому стійкість забарвлення ковбаси підвищувалася прогресивно, а рН знижувався від 6,1 до 5,5. Дозування 0,1¸0,2% глюконо-дельта-лактона для варених ковбас є достатньою для отримання необхідного рівня рН. При використанні ГДЛ разом з іншими відновниками типу Еріторбат натрію, глюконо-дельта-лактон сприяє швидкому розвитку забарвлення в процесі варіння або копчення. Час копчення в цьому випадку може бути скорочено на 50%, а готові продукти будуть кривитися набагато менше, а зберігатися довше. При виробництві сирокопчених ковбас рекомендується додавати ГДЛ в межах 0,5¸1,2%. Така норма мотивується тим, що кислотність може бути різною внаслідок мінливості мікрофлори. Перевагами глюконо-дельта-лактона є істотне скорочення тривалості виробництва сирокопчених ковбас. Успішне виробництво сухих ковбас залежить від своєчасного зниження рН ковбасного виробу безпосередньо в процесі виробництва. рН сировини може досягати 6,4, а підсумковий рН-рівень ферментованих ковбас повинен відповідати рівню 4,8¸5, 4. Традиційно рН-рівень сухих ковбас регулюється за допомогою молочної кислоти, що виробляє стартові культури, які використовуються в ковбасної масі. Дана ферментація проводиться в залежності від температури протягом декількох днів. За допомогою глюконо-дельта-лактона можна зменшити рН безпосередньо в фаршевих емульсії і, таким чином, патогенний розвиток і утримання мікроорганізмів значно скоротиться. В процесі виробництва сухих ковбас глюконо-дельта-лактон може використовуватися в комбінації з традиційними стартовими культурами. Низький рівень рН, що досягається при використанні ГДЛ, сприяє розвитку стартових культур. Дозування 0,5¸1,2% глюконо-дельта-лактона для сирих ковбас є оптимальною і забезпечує високу якість готового продукту. Підводячи підсумок, можна відзначити, що використання глюконо-дельта-лактона гарантує: скорочення часу дозрівання ковбас і збільшення їх вироблення; збільшення терміну зберігання продуктів; поліпшення колірної гами, підвищення щільності і нарезаємості ковбас; Всі наші продукти упаковані в багатошарові паперові мішки з поліпропіленовим вкладишем по 25кг.
Характеристики
Тип порошок
упаковка мішок
Написати відгук
Увага: HTML не підтримується!

Рейтинг Погано           Добре