Харчова добавка, така як глютен, є натуральним білковим комплексом, виробленим із зерен пшениці, жита, вівса, ячменю. Застосування глютену потрібний в сучасній харчовій промисловості, де речовина активно використовується для збагачення різних продуктів харчування білками рослинного походження.
Пшенична клейковина, купити яку пропонується в інтернет магазині "MegaChem", відповідає чинним нормам і стандартам, поставляється з сертифікатами відповідності. При використанні в рекомендованих дозах харчова добавка не робить будь-якого негативного впливу на організм людини, не завдає шкоди навколишньому середовищу. При цьому на пшеничний глютен ціна відрізняється доступністю.
При додаванні клейковини в різні харчові продукти істотно поліпшуються характеристики структури виробів, підвищується формостійкість і поживна цінність, продовжується можливий термін зберігання. Слід зазначити, що для отримання поліпшеного борошна вищих сортів в промислових обсягах використовується така натуральна білкова добавка, як якісний пшеничний глютен.
Пшеничний глютен: основні властивості клейковини
Високоочищений білок має вигляд дрібнодисперсного порошку жовтуватого кольору, без запаху. При змішуванні глютену з водою речовина стає сіруватою в'язкою, еластичною масою. В іншому пшенична клейковина, купити яку Ви вже сьогодні можете в«MegaChem & raquo;, відрізняється наступними властивостями:
· наявність у складі великої кількості корисних вітамінів, амінокислот, вуглеводів, життєво важливих мікроелементів;
· унікальна в'язка здатність;
· істотне підвищення вмісту натурального білка в випічці, що готується;
· здатність продовжувати термін придатності продукції;
· підвищення якості виробленого борошна зі збагаченням натуральними рослинними білками.
Як отримують клейковину?
Глютен в різній кількості міститься в багатьох злаках – кукурудза, пшениця, овес, жито, гречка. При цьому натуральну клейковину отримують в основному з зерна пшениці.
1. Попередньо сировину готують – очищають від великих і дрібних домішок, бруду, пилу і замочують;
2. Потім зерна проходять процес первинного дроблення з виділенням цільного ядра;
3. Після цієї процедури пшеничні ядра проходять обробку в центрифузі (на відцентровому сепараторі) для більш дрібного дроблення і вивільнення пов'язаного крохмалю;
4. Далі відбувається процес концентрації виділеного зі злаків пшеничного білка;
5. Отримана концентрована клейковина висушується, відбувається розфасовка в герметичні багатошарові паперові пакети, що мають поліетиленову вкладку для захисту від вологи.
Клейковина пшенична та її застосування
Високоякісний глютен пшеничний купити вигідно підприємствам, чия діяльність пов'язана з виробництвом різноманітних хлібобулочних виробів. У багато європейських сортів борошна рослинна білкова добавка в концентрованому сухому вигляді вноситься в кількості до 3% з метою поліпшення реологічних, фізичних властивостей тесту, підвищення якості продукції, що виготовляється. Використання глютену також дозволяє:
· істотно поліпшити еластичність тесту;
· підвищити здатність борошна поглинати воду;
· збільшити об'єм, формостійкість хлібобулочних виробів;
· знизити липкість, крошковатість одержуваної м'якушки;
· поліпшити розпушеність.
Завдяки іншим властивостям клейковина активно застосовується і в інших областях харчової промисловості:
· жироемульгіруванна здатність ефективна у виробництві м'ясних (ковбасних), кондитерських виробів, маси для виготовлення цукерок, різноманітних паст, згущеного молока, кетчупів, майонезів;
· гелеутворююча здатність корисна у виробництві сучасних аналогів морепродуктів, при консервації морепродуктів;
· властивість зв'язування жирів корисно при виготовленні різних видів ковбас, пончиків;
· здатність утворення плівок, фібрил, листів застосовується для виготовлення харчових оболонок для сирів, сосисок, сардельок;
· утворення мікроплівки для можливості ефективного утримування газу використовується у випуску пастили, мармеладної маси, кремів, десертів, бісквітів;
· здатність гідратації застосовується у виготовленні кондитерських і хлібобулочних, а також ковбасних виробів.
Важливо, що такий натуральний консервант, як глютен, продовжує термін придатності випічки.
Глютен в кормах для тварин і риб
Пропонована клейковина пшеничне застосування знайшла і у виробництві кормів для с/г і домашніх тварин. Особливу популярність глютен має в сільському господарстві, де корми з підвищеним вмістом клейковини використовуються на фермах з коровами, свинями, птахами. Цінність таких продуктів для сільськогосподарських тварин полягає у високому ступені засвоюваності, яка становить:
· для корів не менше 80%
· для свиней не менше 50%.
При застосуванні глютенових кормів істотно збільшуються надої, а також підвищується відсоток жирності зціджуваного молока.
При виготовленні кормів з додаванням глютену для рибних господарств спостерігаються наступні позитивні ефекти:
· підвищення поживної цінності;
· поліпшення зв'язуючих властивостей, що дозволяє кулькам або гранулам не руйнуватися під впливом води;
· поліпшення жувальних, в'язкопружних властивостей.
При цьому екструзія і насичення гранул повітрям, в залежності від пропонованих вимог, дозволяє випускати корм для риб, який залишається на поверхні води або опускається на дно водойми (акваріума, басейну).
