пальмовий стеарин

Продукт, такий пальмовий стеарин, є  твердою фракцією очищеної та рафінованої пальмової олії. 

Джерелом отримання харчового продукту є плоди олійної пальми, а отримують стеарин шляхом промислової переробки пальмо ядрового масла, здійснюваної в кілька етапів. Хімічна формула сировини, з якого отримують пальмовий стеарин, складається з суміші жирних кислот і ефірів гліцерину - триацилгліцеридів. Натуральний продукт має підвищену стійкість до псування окисними процесами.

Характеристика пальмового стеарину

Хімічні властивості пальмового стеарину

У холодній воді стеарин пальмовий з відсотковим показником твердої фракції близько 60% практично не розчинний. Твердість продукту становить близько 447 г/см. Отримання харчової добавки в промислових масштабах здійснюється гідруванням рослинної пальмової олії з включенням в процес обробки сировини етапу фракціонування, в ході якого з рідкого масла отримують більш твердий стеарин.