Альбумин яичный белок
Среди недорогих белков, альбумин является наиболее качественным источником протеина. Сухой яичный белок производится из свежих яиц, от которых отделяются желтки (в связи с наличием в них жиров и холестерина).
При взбивании, обладает гораздо лучшими качествами, чем традиционный куриный белок, обладая высокими характеристиками по стойкости пены и наивысшей степенью усвояемости.
В процессе производства, альбумин, после перетирания яичного белка в порошок, лишается сахара. Именно отсюда появляется высокая стойкость пены и легкость взбивания. По полезным веществам 1 кг альбумина равноценен 310-330 белкам куриных яиц.
Применение
Альбумин используют при изготовлении бисквитов, зефира, безе, коктейлей, молочных продуктов, тортов, меренг, «теплого мороженого» и всех кондитерских изделий, которым надо придать эффект воздушности.
Преимущества
- облегчает и ускоряет технический процесс;
- увеличивает санитарный уровень собственного производства;
- уменьшает необходимую производственную площадь;
- снижает энергетические затраты;
- улучшает качество готовой кондитерской продукции.
Дозировка
В 1 чайной ложке помещается 4 грамма яичного белка.
В 1 столовой ложке – 14 граммов альбумина.
Пропорции с водой – 1:9. Легко и быстро растворяется в воде.
Состав
Стопроцентный (100%) натуральный яичный белок.
Пищевая ценность альбумина в 100 г:
Белки – 84,2 г;
Жиры – 1,8 г;
Углеводы – 1,2 г;
Энергетическая ценность – 350 К/Кал.
Содержит кальций, фосфор, магний, калий, натрий, рибофлавин, ниацин, медь, витамины D, B6 и B12. Вышеперечисленные микроэлементы способствуют укреплению костей, зубов, волос и ногтей.
Хранение
При температуре +4 – +200 ᵒС, относительная влажность – до 75%. Срок хранения – 2 года.
Во время термической обработки почти не теряет своих полезных качеств.
| Характеристики |
| Вес |
25000.0 г |
| Состав |
Альбумин яичный белок |
