Глюконо дельта лактон Е-575
56 грн.
Производитель: Европа
Страна производитель: Китай, Европа
SKU: 616272914
Наличие В наличии
Краткое описание
Глюконо дельта лактонМеждународное название: Glucono delta-lactoneАльтернативные названия: E575Фасовка Ед. изм. 25 кг 50 кг 100 кг 200 кгМолекулярная формула:  C6H10O6Глюконо дельта лактон купить Украина, оптом  | MegachemПри возникновении потребност...

Глюконо дельта лактон

Международное название: Glucono delta-lactone

Альтернативные названия: E575

Фасовка Ед. изм. 25 кг 50 кг 100 кг 200 кг

Молекулярная формула:  C6H10O6




Глюконо дельта лактон купить Украина, оптом  | Megachem

При возникновении потребности купить глюконо дельта лактон для использования в пищу, найти качественный регулятор кислотности или же вам понадобится многофункциональная добавка, воспользуйтесь нашими услугами. Мы продаем глюколактон небольшими пакетами или же оптом. 


Глюконо дельта лактон


Глюконо дельта-лактон (аббревиатура ГДЛ) или глюконолактон, внутренний сложный эфир глюконовой кислоты, представляет собой природный ингредиент, обычно используемый в качестве коагулянта при приготовлении тофу, разрыхлителя в хлебобулочных изделиях, слабого подкислителя в сыре и мясных продуктах. Европейский номер пищевой добавки для него - E575. Он кошерный, халяльный, веганский и не содержит ГМО.


Химические свойства глюконо дельта лактона

В водном растворе ГДЛ быстро растворяется, лактоновое кольцо раскрывается и медленно гидролизуется до глюконовой кислоты, что приводит к легкому подкислению. И есть равновесие между D-глюконовой кислотой (55% - 66%) и дельта- и гамма-лактонами.

Свойства глюконолактона


Он имеет два основных отличительных свойства:


  • Подкислитель с медленным высвобождением: он обеспечивает постепенное и непрерывное снижение pH за счет медленного гидролиза до глюконовой кислоты.

  • Менее терпкий, чем другие распространенные подкислители: начальный слегка сладковатый привкус.

Финальный привкус водного раствора ГДЛ менее терпкий.


Характеристика глокона дельта лактона

Белый кристаллический порошок или гранулы без запаха.


Растворимость

  • В воде: свободно растворяется 59 г / 100 мл (вода) при 25 ° C.

  • В органических растворителях: мало растворим в спирте.

Применение глюконо дельта-лактона

ГДЛ - это многофункциональный ингредиент, который можно использовать в качестве коагулянта в тофу, заквасочной кислоты в хлебобулочных изделиях (например, в хлебе, тортах и ​​пирожных), подкислителе с контролируемым высвобождением и ускорителе отверждения в обработанном мясе и морепродуктах, мягком подкислителе, хелатирующем агенте в пище.


  1. Глюконолактон может улучшить сохранность мяса за счет снижения уровня нитритов, ускорить процесс отверждения и произвести более стабильный продукт с увеличенным сроком хранения

  2. Может обеспечить яркий цвет и сделать его неизменным/стабильным в мясных продуктах. Кроме того, он может сохранять мясные продукты свежими и нежными, предлагая хороший консервирующий эффект и уменьшая остаточное количество нитрозаминов за счет снижения использования нитритов.

  3. Подкисление необходимо для коагуляции мясных белков при производстве сырых колбас. Кроме того, сенсорные ощущения легко замаскировать, так как кислотность глюконо дельта лактона мягкая по сравнению с другими подкислителями пищи, составляющая треть кислинки лимонной кислоты.

  4. Глюконо дельта-лактон можно использовать в качестве коагулянта в тофу, поскольку его постепенное подкисление вызывает свертывание белка. 

Его могут содержать следующие продукты питания: моцарелла, созревший сыр , сыр сывороточный, консервированные или бутилированные фрукты и овощи, свежая (предварительно приготовленная) паста, печенье и сухарики для младенцев и детей младшего возраста.


ГДЛ производится в результате ферментации источников растительного происхождения, а не из молочных продуктов, поэтому без казеина и лактозы безопасен для людей с непереносимостью лактозы. Глюконо дельта лактон купить в Украине просто, наш сайт владеет понятным интерфейсом, а надежные консультанты всегда рады помочь.



Характеристики
Вкус Без вкуса
Упаковка Мешок
Написать отзыв
Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!

Рейтинг Плохо           Хорошо