Картофельный крахмал структурообразователь окисленный жидко-заварной NISTATYL CH 31105

NISTATYL CH 31105 Картофельный крахмал

классификация:

добавка Е-1404

крахмал окисленный жидко-заварной

· Однородное порошкообразное вещество светло-желтого, практически белого цвета без определенного запаха.

· Хорошо растворяется в холодной воде, при кипячении образует прозрачный клейстер пониженной вязкости; не растворим в спиртах.

· Образует прозрачные гели.

Склонен к гидролизу; сохраняет свойства при длительном хранении; устойчив к низким температурам.

оптимальные параметры:

T max = 105° С,

рН = 7,0-9,0

Используется в пищевой промышленности как:

· структурообразователь для приготовления начинок, желейных изделий, придает им прозрачности,

· в выпечке хлеба – помогает улучшить структуру теста,

· в молочной индустрии для изготовления сгущенного молока, мороженного.

Особенности использования:

· в качестве загустителя: улучшает и сохраняет структуру, регулирует вязкость изделий,

· в качестве стабилизатора: формирует и сохраняет консистенцию изделия, текстуру и форму;

в качестве эмульгатора: помогает смешению разноструктурных веществ.