КРАХМАЛ И ДРУГИЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Производитель: ПАО "Днепровский крахмалопаточный комбинат" (Украина)
Упаковка: Мешки 25 кг
Дополнительная информация об отгрузке:
Кукурузный крахмал фасуется в мешки по 25 кг. На паллете 40 мешков. Крахмал кукурузный можно купить минимальной партией - 1 паллета (нетто: 1000 кг).
Технология производства крахмала:
Кукурузный крахмал – это натуральное вещество, углеводный полимер, который состоит из двух структурно разных фракций амилозы и амилопектина с общей формулой (C6H10O6)n. Технологический процесс получения крахмала кукурузного состоит из следующих этапов:
замачивание кукурузного зерна для выделения экстрактивных веществ;
измельчение зерна и выделения из него зародыша, который поступает на производство масла;
тонкое измельчение зерна с получением зерновой кашки, из которой промыванием отделяют клетчатку, использующуюся для производства корма, а сепарированием выделяют глютен и крахмал в виде т. н. крахмального молочка.
Крахмальное молочко обезвоживается на центрифугах и высушивается. Готовый кукурузный крахмал производится согласно требованиям ДСТУ 3976-2000 «Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови».
Применение:
Крахмал кукурузный, как природный полимер, является одним из основных органических источников сырья для пищевой, химической и многих других отраслей промышленности. Нативный кукурузный крахмал может использоваться отдельно или в смеси с модифицированным пищевым крахмалом для получения густой и плотной структуры в соусах, десертах и сухих смесях. Он обладает быстрозастывающей структурой и используется в хлебобулочной отрасли для контроля плотности те- ста и предоставляя крошащиеся свойства сухим бисквитам и креке- рам. Крахмал помогает контролировать корочку в продуктах, которые выпекаются. Он увеличивает рассыпчатость теста и панировочных сухарей и помогает контролировать вязкость теста. Данный крахмал может использоваться для формовки в качестве наполнителя для форм при высушивании фруктово-желатиновых, желейных конфет и является заменителем шоколада, контролируя свойства таяния шо- колада, а также дает возможность снижать содержание шоколада в рецептурах твердого шоколада для регионов з жарким климатом. Полученный в результате кипячения крахмальный клейстер используют в качестве связующего агента при влажном гранулировании и в густых массах, которые используются для красок. Кукурузный крахмал также может использоваться как абсорбент влаги для порошка талька и других фармацевтических порошков. Его используют при производстве сыра как средство, предотвращающее слипание кусочков сыра и как вещество, предотвращающее слеживание кристаллического сахара. Нативный кукурузный крахмал может использоваться как источник углеводов при ферментации при условии предварительного нагревания и гидролиза перед его использованием.
В пищевой промышленности кукурузный крахмал используется для:
приготовления киселей, пудингов, соусов, кетчупов добавляется к тесту при изготовлении бисквитов, пирожных и других изделий;
изготовления драже, кексов, печенья, вафель, стаканчиков для мороженого;
используется в качестве формовочного материала при отливе помадных, ликерных и шоколадных сортов конфет;
производства йогуртов, мороженого, некоторых сортов колбас.
Техническое использование кукурузного крахмала является важным для:
бумажной промышленности при производстве мелованной бумаги, картона, бумажной тары;
текстильной промышленности для шлихтования, апретирования тканей, в качестве загустителя печатных красок;
строительства при малярно-отделочных работах;
флотационного способа обогащения руды, при бурении нефтяных скважин;
фармацевтической промышленности при производстве лекарственных препаратов;
кожевенной, полиграфической, табачной и других отраслях промышленности.
Упаковка и хранение:
Кукурузный крахмал упаковывают в бумажные многослойные мешки массой 25-30 кг, которые укладываются на палеты, формируя биг-бег общей массой 850-1000 кг.
Оля Степанюк, [17.06.20 13:27]
Сухой кукурузный крахмал должен храниться в хорошо проветриваемых, чистых складских помещениях без посторонних запахов. Крахмал должен храниться при температуре не выше 40ºС и относительной влажности не выше чем 75%.
Гарантийный срок пригодности к потреблению сухого кукурузного крахмала при хранении в нормативных условиях – два года со дня изготовления.
Качественные показатели:
Физико-химические показатели
Массовая часть влаги, %, не более
13,0
Массовая часть общей золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более
0,11
В том числе: золы, которая не растворима в 10%-м растворе соляной кислоты (в крахмале, который предназначен для питания), %, не более
0,040
Массовая часть протеина (в пересчете на сухое вещество), %, не более
0,40
Массовая часть сернистого ангидрида (SO2), мг/кг, не более
50,0
Кислотность, см3, не более
16,0
рН
4,0…6,0
Насыпной вес, г/л после высушивания
400
Насыпной вес, г/л после дополнительного дробления (мелкодисперсный)
600
Вязкость
(см. показатели вискозиметра Брабендера)
Пищевая ценность 100 г продукту (содержание углеводов), г
86
Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал
350
Органолептические характеристики
Внешний вид
однородный порошок
Цвет
белый
Запах
свойственный крахмалу
Характерный состав (% на сухое вещество)
Амилоза, %
25 …35
Амилопектин, %
65 …75
